鰲山衛(wèi)干海參，以膠東海域出產(chǎn)的刺參為主要原料，經(jīng)過挑選、清理內臟、清洗干凈、去雜、開水煮沸、晾曬、包裝等多道工序，每道工序要求嚴格，全部采用手工完成。尤其是煮沸工藝，對火候和時長的掌握頗為復雜，充分體現(xiàn)漁民的聰明智慧。廉家莊位于鰲山衛(wèi)街道南偏東3公里處，是即墨遠近聞名海產(chǎn)品加工專業(yè)村。明洪武時，鰲山衛(wèi)指揮僉事廉高在此地建立莊園，稱廉家莊。該村自20世紀80年代起，陸續(xù)有漁民加工干海參。鰲山衛(wèi)干海參傳統(tǒng)制作技藝承載了各個歷史時期政府的海洋政策和漁民生產(chǎn)生活記錄，為研究了解即墨民間含產(chǎn)品加工技藝提供了參考依據(jù)。它在飲食文化上體現(xiàn)的藥食同源理念，是我國重要宴席標準，喜宴上 “個吃”海參是必上之菜，尤其是婚宴必上，“參”的諧音“生”更是代表早生貴子的寓意，寄托著人們對美好生活的向往。鰲山衛(wèi)干海參經(jīng)濟價值突出，能長時間儲存，是國內外食品市場上的名貴食材，也是每逢佳節(jié)最受歡迎的禮品，已成為即墨沿海漁民的一項重要經(jīng)濟來源。2022年公布為第七批即墨區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
