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即墨區(qū)第五中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度
一、學(xué)校成立學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全管理工作。
二、伙房、小賣部經(jīng)營要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，衛(wèi)生許可證、營業(yè)證等證件齊全。
三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號(hào)碼、胸卡等。
四、嚴(yán)格食品進(jìn)貨區(qū)道，嚴(yán)禁出售“三無食品”、偽劣食品、及過期食品。
五、加工烹飪食品要洗凈、淘好、燒熟，腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁加工出售。
七、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
八、餐具和盛放食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
九、食品的洗切、加工必須符合規(guī)定的烹飪程序，加工好的食品要符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。
九、物資進(jìn)倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。
十、餐廳供應(yīng)的開水溫度要達(dá)標(biāo)，出售的飲用水是正規(guī)廠商。
十一、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。各種食品要留樣備查
十二、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任。
即墨區(qū)第五中學(xué)餐廳食品安全自查制度
1.加強(qiáng)食堂與師生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，防止食物中毒等食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生的身體健康。
2.建立崗位責(zé)任制，校長(zhǎng)是食品安全的第一負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)全面工作，定期檢查指導(dǎo)餐廳部門對(duì)食品安全和衛(wèi)生工作的落實(shí)情況，扎扎實(shí)實(shí)地做好師生飲食衛(wèi)生安全工作。
3.總務(wù)處主管人員分工負(fù)責(zé)，相互協(xié)調(diào)，主動(dòng)配合制定可行辦法共同做好工作。
4.要加強(qiáng)監(jiān)督檢查工作，食品衛(wèi)生管理人員要堅(jiān)持每天對(duì)食堂衛(wèi)生全面檢查一次，對(duì)食堂采購的主副食品質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，檢查情況要認(rèn)真記錄，并負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德培訓(xùn)。
5.食堂采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，禁止采購腐敗變質(zhì)污穢不潔，被有害物質(zhì)污染對(duì)人體健康有害的食品。
6.食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件。
7.餐飲具使用前必須洗凈，消毒符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。
8.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9.嚴(yán)禁非工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
10.食品衛(wèi)生管理人員要盡職盡責(zé)，對(duì)違反規(guī)定玩忽職守疏于管理造成就餐人員食物中毒或食源性疾患的，要按規(guī)定對(duì)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理嚴(yán)重的要承擔(dān)法律責(zé)任。
11.校長(zhǎng)必須每周對(duì)食堂食品安全及衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，食堂管理員必須每日進(jìn)行檢查，并詳細(xì)記錄檢查情況。
即墨區(qū)第五中學(xué)食堂餐用具清洗消毒制度
1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個(gè)人健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。
2、餐具、用具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。
3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)
4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 20分鐘。
5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。
6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)志，定期清洗保持潔凈。
7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。
即墨區(qū)第五中學(xué)餐廳食品安全投訴受理制度
一、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組向全體師生公開食品安全舉報(bào)電話，安排專人負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作。按照首接負(fù)責(zé)的原則，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并認(rèn)真處理。對(duì)重要案件和重大事件要立即報(bào)告教育局。
二、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)作了重要批示的投訴舉報(bào)，進(jìn)行督察，督辦，督促有關(guān)部門盡快處置。收集匯總調(diào)查處理的食品安全事故情況，向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。
三、每年結(jié)合國家、省、市、縣以及有關(guān)食品安全監(jiān)管工作的安排部署，由學(xué)校分管后勤的副書記牽頭，開展各項(xiàng)食品安全工作的督促檢查，做好案件的督察督辦，保證各項(xiàng)工作任務(wù)落到實(shí)處。
四、安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)擬定食品安全處理辦法；直接監(jiān)管食品安全的人員應(yīng)按照各自的職責(zé)擬定相應(yīng)的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立食品安全應(yīng)急處理快速反應(yīng)機(jī)制。