請(qǐng)輸入檢索詞
|
青島市即墨區(qū)第一中學(xué)食堂工作流程 為深入推進(jìn)我校食品安全管理科學(xué)化、規(guī)范化，進(jìn)一步明確學(xué)校食堂日常管理主體責(zé)任、主管責(zé)任和監(jiān)管責(zé)任。確保食堂食品安全，特制訂青島市即墨區(qū)第一中學(xué)食堂工作流程。 一、組織機(jī)構(gòu) 1、領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長(zhǎng)：王瑞華 副組長(zhǎng)：譚長(zhǎng)順 李延樂(lè) 王新智 隋邦屬 成 員：王 進(jìn) 付正江 金 強(qiáng) 董繼良 王來(lái)福 傅世柏 尹 星 劉曉霞 張顯貴 李 超（數(shù)學(xué)） 劉樹超 李 超（物理） 鞏志勝 張肇勛 宮 濤 黃 煜 于進(jìn)鑫 張?zhí)靷b 2、工作小組： 組 長(zhǎng)：譚長(zhǎng)順 副組長(zhǎng)：鞏志勝 成 員：初世新 魯志向 呂 軍 全體從業(yè)人員 二、工作流程及崗位要求 | ||||||
|
項(xiàng)目 |
工作 崗位 |
工作 人員 |
工作流程及要求 |
責(zé)任人 |
督查人 |
分管校長(zhǎng) |
|
早餐 午餐 晚餐 |
晨檢 午檢 晚檢 |
魯志向 呂軍 魯婷婷 |
檢查從業(yè)人員身體情況，并按照晨檢要求做好記錄，做好日常防疫要求并做好記錄 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
三餐前 |
一更 二更 |
全體工作人員 |
1、保持更衣室內(nèi)衛(wèi)生整潔、干凈 2、進(jìn)入二次更衣室后洗手、消毒、更衣、上崗。 3、每餐前必須進(jìn)行空間與衣物表面紫外線消毒 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
進(jìn)貨查驗(yàn)入庫(kù) |
蔬菜庫(kù) 主料庫(kù) |
魯志向 張延功 李貴榮 |
1、索證索票 2、驗(yàn)收登記 3、入庫(kù)登記 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
食品原材料出庫(kù) |
蔬菜庫(kù) 主料庫(kù) |
魯志向 張延功 李貴榮 |
1、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)取原材料，先進(jìn)先出 2、做好登記出庫(kù)記錄 3、做好庫(kù)房衛(wèi)生、防鼠、防潮、防蟲和防疫工作 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
粗加工（蔬菜類） |
蔬菜清洗、切配 |
張滿君 韓建蘭 岳新林 韓梅英 萬(wàn)發(fā)亮 陸麗娟 |
1、清理蔬菜 2、清洗蔬菜 3、按照要求切配蔬菜 4、按照要求存放 5、保持衛(wèi)生清潔 6、按照色標(biāo)管理要求規(guī)范、安全生產(chǎn) |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
粗加工 （肉類、海產(chǎn)品） |
肉類海產(chǎn)品粗加工 |
王招功 李延慶 |
1、清理蔬菜 2、清洗蔬菜 3、按照要求切配蔬菜 4、按照要求存放 5、保持衛(wèi)生清潔 6、按照色標(biāo)管理要求規(guī)范、安全生產(chǎn) |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
烹調(diào)間 |
各個(gè)烹飪間工作 |
劉顯培 馬洪玉 張洪波 馬永保 董俊杰 |
1、保持烹飪間的工作前和工作后的衛(wèi)生清潔 2、按照生產(chǎn)操作規(guī)范要求做好水、電、氣的使用 3、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求進(jìn)行烹飪 4、出鍋按照要求測(cè)量飯菜中心溫度 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
面食加工 |
面食加工間 |
陳崇芳 萬(wàn)秀英 孫秀艷 張顯香 王艷香 王淑華 |
1、保持烹飪間的工作前和工作后的衛(wèi)生清潔 2、按照生產(chǎn)操作規(guī)范要求做好水、電、氣的使用 3、嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求進(jìn)行烹飪 4、生產(chǎn)結(jié)束后按照要求存放各種生產(chǎn)工具 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
餐具洗刷消毒保潔 |
餐具回收、清洗、消毒 |
李貴榮 張成家 孫秀香 韓建蘭 |
1、每天檢查洗碗機(jī)、消毒設(shè)備 2、按照生產(chǎn)規(guī)范操作要求進(jìn)行餐具的清洗和消毒工作 3、清洗完畢將餐具裝進(jìn)消毒柜 4、做好各項(xiàng)記錄 5、保持好各個(gè)方面的衛(wèi)生和生產(chǎn)安全 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
食品留樣 |
食品留樣間管理 |
紀(jì)華玲 |
1、保持好留樣間的衛(wèi)生和消毒通風(fēng)工作 2、查驗(yàn)留樣柜的是否按照要求正常運(yùn)轉(zhuǎn) 3、嚴(yán)格按照留樣制度及要求規(guī)范留樣 4、做好每餐的留樣登記工作 5、及時(shí)按照要求處理過(guò)期留樣食品并做好登記 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
鍋爐房 |
鍋爐房 |
江衛(wèi)宇 |
1、做好鍋爐房的衛(wèi)生、安全、防疫工作 2、按照鍋爐房的管理規(guī)定進(jìn)行巡查和操作并做好相關(guān)記錄 3、按照規(guī)定及時(shí)進(jìn)行設(shè)備及附件的安全檢驗(yàn) |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
夾層鍋 |
面食間、粗加工間、烹飪間 |
張延功 |
1、按照特種設(shè)備夾層鍋的使用要求規(guī)范使用 2、按照特種設(shè)備管理規(guī)定每天進(jìn)行巡查并做好相關(guān)記錄 3、按照規(guī)定及時(shí)進(jìn)行設(shè)備及附件的安全檢驗(yàn) |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
餐廳 衛(wèi)生 |
學(xué)生 餐廳 |
趙旭吉 |
三餐前后對(duì)學(xué)生餐廳的衛(wèi)生進(jìn)行全面清理和消毒通風(fēng)工作 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
日常 防疫 |
伙房 |
李貴榮 魯婷婷 張延功 張滿君 管淑秀 陳崇方 |
按照防疫要求根據(jù)分工做好劃分區(qū)域的日常防疫工作并做好記錄 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
水、電、 氣 |
伙房 |
王林明 張延功 李貴榮 |
1、每天巡查伙房的水、電、氣的線路及使用安全 2、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題第一時(shí)間上報(bào)并進(jìn)行維修并做好記錄 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
從業(yè)人員培訓(xùn)學(xué)習(xí) |
伙房 |
初世新 魯志向 呂軍 |
1、定期培訓(xùn)食品安全知識(shí)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、上級(jí)新的要求和新的制度 2、在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)培訓(xùn)和整改 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
食品宣傳 |
伙房 |
初世新 魯志向 呂軍 |
通過(guò)開學(xué)第一課、班會(huì)、國(guó)旗下講話、宣傳欄、食品科普宣傳站、黑板報(bào)、微信平臺(tái)、學(xué)校網(wǎng)站、生活委員會(huì)、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
明廚亮灶 |
伙房 |
初世新 呂軍 |
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)健部門的要求對(duì)餐廳的所有的功能間進(jìn)行明廚亮灶、保證設(shè)備能夠正常使用 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
廚余垃圾清理回收 |
伙房 |
趙旭吉 王招功 張顯香 |
1、每餐結(jié)束后將回收的廚余垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)到專用廚余垃圾桶內(nèi)。 2、將盛放廚余垃圾的容器清洗干凈并按要求擺放 3、專用廚余垃圾清理車將廚余垃圾清理 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
廢棄油脂處理 |
伙房 |
初世新 張延功 |
通過(guò)第三方將生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂集中回收清理 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
|
廚房末端水檢測(cè) |
伙房 |
初世新 張延功 |
每個(gè)學(xué)期開學(xué)前，聯(lián)系第三方檢測(cè)公司來(lái)伙房抽樣末端水進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，確保飲食安全 |
初世新 |
鞏志勝 |
譚長(zhǎng)順 |
青島市即墨區(qū)第一中學(xué)
二0二一年十月